Als leidenschaftlicher Beobachter der deutschen Gastronomieszene erfüllt es mich mit Begeisterung zu sehen, wie sich ein Wandel vollzieht. Nachhaltigkeit ist längst kein Nischenthema mehr, sondern entwickelt sich zum Herzstück vieler Restaurants und Cafés. Immer mehr Betriebe erkennen ihre Verantwortung und…